On l’appelle poutina ou nonat à Nice, poutina ou bianchetti à Menton, bianchetti ou rossetti sur la côte ligure, ce sont des alevins de poisson, particulièrement le Sardina pilchardus et l’Engraulidae encrasicolus.
La poutina ne se lave pas, on enlève juste les écailles de poissons ou les petites algues qui pourraient y être mêlées. Elle se consomme crue ou ébouillantée, arrosée d’un filet d’huile d’olive et de citron, en beignets, ou en omelette.
Pour 4 petites omelettes
150 g de poutina, 2 gros œufs, une échalote, un bouquet de persil.
